Toda cozinha, profissional é obrigada a possuir uma coifa segundo as normas da ABNT. Deve ser usado o Sistema de Exaustão que irá captar, tratar, conduzir os vapores e gases da cozinha para a atmosfera.

A portaria nº 3.523/1998 do Ministério da Saúde exige a limpeza e a manutenção desse sistema.

 

A qualidade do ar no serviço de alimentação exige atenção, para manter o ambiente em perfeito estado e dentro das condições de trabalho, tem que haver ventilação e conforto térmico, por isso é necessária a instalação de um bom sistema de exaustão para cozinha.

A ausência de conforto térmico pode trazer mal-estar, dores de cabeça, tontura, náusea, vômitos entre outros fatores.

 

A NR-15 se aplica em serviços de alimentação para avaliar a sobrecarga térmica, inclusive seus limites de tolerância, define as situações que, vivenciadas nos ambientes de trabalho pelos trabalhadores, demonstrem a caracterização do exercício insalubre e os meios de os proteger das exposições nocivas à saúde.

 

A limpeza do sistema de exaustão e ventilação é de extrema importância, pois, um equipamento com acúmulo de gordura terá sua funcionalidade prejudicada, além dos riscos de contaminação de alimentos, incêndios, até mesmo explosões. Coifas com excesso de gordura podem gotejar de volta para a área de cocção contaminando os alimentos. Essa limpeza deve ocorrer conforme o fluxo de produção da cozinha.

 

 

QUANDO É EXIGIDO ESSE LAUDO TÉCNICO E A.R.T.?

Exigência de empresas para empresas;

Fiscalização;

Licenças e alvarás;

Vistoria do Corpo de Bombeiros;

Vistoria da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária);

Vantagem Comercial;

Consciência do estabelecimento;

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